La légumerie | Coutances mer et bocage

Reconversion d’une friche pour la légumerie-conserverie solidaire de Coutances

Inoccupé depuis juillet 2019, l’ancien site de la Compagnie des fromages de Coutances va connaître une nouvelle vie.
Un vaste projet de réhabilitation est en cours pour y accueillir notamment une légumerie-conserverie solidaire.
Les travaux, lancés en avril 2025, devraient s’achever à l’automne.

Première étape : la réhabilitation pour la légumerie-conserverie

La première phase de ce chantier consiste à transformer un bâtiment de 710 m² afin d’y installer l’association d’insertion par l’activité économique Légumerie Conserverie Solidaire, actuellement hébergée dans les anciennes cuisines de l’hôpital de Coutances. Portée par la SHEMA, l’opération prévoit le désamiantage du site, la mise aux normes des réseaux (eaux usées, chauffage, ventilation, froid, chaud), l’amélioration de l’étanchéité, l’adaptation des ouvertures, ainsi que la pose de nouveaux sols et la création de cloisons. Ces aménagements permettront de disposer d’espaces adaptés à la préparation et à la transformation des légumes, ainsi que de locaux pour les bureaux, vestiaires et salle de pause du personnel. Conçu dans une logique de sobriété énergétique, le projet inclut une rénovation thermique, l’installation de 55 m² de panneaux photovoltaïques et d’une cuve de récupération des eaux de pluie, destinés à l’autoconsommation de la légumerie.

L’association Légumerie Conserverie Solidaire

Créée en mai 2021, l’association Légumerie Conserverie Solidaire est un acteur clé d’une filière locale qui relie la production, la préparation et la transformation de légumes. Elle articule son action autour de trois volets :

🥬 la production, avec une unité de maraîchage implantée à Gourfaleur en partenariat avec IPE Environnement (structure d’insertion active depuis 1993) ;

🥬 la légumerie, dédiée à l’épluchage et à la préparation des légumes ;

🥬 la conserverie, qui assurera leur transformation finale.

Grâce à ses nouveaux locaux, l’association pourra accroître sa capacité de production et traiter jusqu’à 100 tonnes de légumes supplémentaires.

L’activité de l’association s’inscrit dans une démarche d’économie circulaire et solidaire. Les légumes transformés par la légumerie sont produits par une autre activité d’insertion s’appuyant sur le maraichage biologique. Les conserves produites dans les nouveaux ateliers viendront enrichir le stock de la Banque Alimentaire de la Manche en denrées locales et de qualité. La valorisation des légumes déclassés permettra par ailleurs de lutter contre le gaspillage alimentaire.

Enfin, la dimension sociale est au cœur du projet : en tant qu’association d’insertion par l’activité économique, la Légumerie Conserverie Solidaire emploie actuellement 30 personnes en parcours d’insertion, favorisant leur retour progressif vers l’emploi durable.

Un projet inscrit dans une reconversion plus large

Le site dans son ensemble couvre près de 15 000 m², dont 6 000 m² de bâtiments.
La légumerie représente la première étape d’un projet global qui prévoit :

La reconversion de 2 100 m² en cellules locatives de 300 à 350 m², destinées à des entreprises artisanales ou agroalimentaires.
Ces espaces permettront d’accueillir entre six et neuf structures supplémentaires.
La démolition des bâtiments les plus vétustes et la désimperméabilisation partielle des anciens parkings, afin de libérer des surfaces pour de futures constructions et d’aménager des dispositifs de gestion des eaux pluviales à la parcelle.

Coût de l’opération

Le coût total de l’opération de cette première phase, consacrée à la légumerie, s’élève à 1,56 M€ HT.
Elle bénéficie du soutien financier du Département de la Manche, de l’État (Fonds Vert et DETR) ainsi que de la Communauté de communes Coutances mer et bocage.